週末瞎搞型男大主廚詹姆士的白胡椒豬肚湯
起心動念
其實之前看到詹姆士做白胡椒豬肚湯的影片，就有打算試著做看看了，但一看到需要準備的食材，不免讓狐叔有點卻步；只是剛好這幾天天氣開始變冷，豬肚湯狐嫂也愛喝，就決定趁週末買齊材料挑戰看看。
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| 詹姆士的材料 |
買食材時的疑惑
但就在我列採買清單時，看著詹姆士食譜上的「金華火腿」，心中不免納悶，「這東西是用來幹嘛的？」
後來查了一下才知道，金華火腿是靠青霉菌的酵素分解蛋白質，並轉化爲氨基酸提升肉的鮮味，所以很適合拿來燉湯……就是古代的高湯塊嘛。燉個湯還要買平常用不到的金華火腿實在是太不切實際了，所以狐叔決定拿康寶鮮味炒手取代。
至於茴香，似乎是因為原物料的問題，所以市面上很難買到，就直接省略了。
實際買到的食材長這樣。
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| 跟詹姆士版有87％像 |
料理步驟
- 薑片、米酒滾雞、豬骨，撈浮沫後再撈出骨頭洗淨備用。
- 同一鍋水燙豬肚，燙好洗淨備用。
- 空鍋放骨架、金華火腿（狐叔用鮮味炒手）、蒜2顆、洋蔥1顆、蔥2根、八角1顆、桂皮少許、少量薑拍開、白胡椒粉，可放白胡椒粒。
- 加水淹過食材，開大火煮滾後，邊滾邊撈浮沫，撈到差不多後轉小火慢燉2-3小時。
- 補水，放豬肚（狐叔不怕食材過軟，這時候就切豬肚了）。蘿蔔切大塊，鈕扣菇，入鍋繼續熬到豬肚變嫩。
- 取出蔥、滷包香料、蒜頭、骨頭。
- 取出豬肚、蘿蔔等食材（避免滾白湯食材化掉；詹姆士在這一步驟時切豬肚），湯鍋加水，大火滾十分鐘。（狐叔偏好軟爛的豬肚和蘿蔔，就偷懶沒拿了）
- 切蔥段、薑片，中小火煸蔥油。煸至蔥段金黃焦脆即可。
- 倒少量蔥油進湯鍋增添香氣，加鹽、白胡椒調味。
- 娃娃菜對切，入鍋煮熟後加入所有食材，淋上剩下蔥油即可。
料理步驟看起來輕鬆簡單，實際上做起來倒是問題重重；我不否認自己也有失誤，但有些問題卻是詹姆士沒講明的。
自己的錯誤
先從狐叔本身犯下的錯誤講起吧。
一開始要加水淹過食材的時候，沒注意到某些食材（洋蔥、蒜頭等）會浮在水面上，直到水都加到都快灌滿鍋子才發現；這時，我又犯下第二個錯誤，就是便宜行事，心想「反正要燉好幾個鐘頭，到時候就蒸發掉了吧。」於是偷懶沒倒水，結果煮了好大一鍋，味道又沒有外面賣的濃郁。
至於第三個錯誤，就是沒乖乖照詹姆士說的，拿滷包袋裝滷料，最後還得浪費大把時間撈渣渣。
詹姆士沒提到、沒講明的狀況
首先，是豬肚該燉到多嫩？影片只說要「燉到你要的嫩度」，卻沒教我們怎麼判斷嫩度；還好我們對嫩度也沒多大要求，所以我就憑感覺瞎煮啦。
再來，則是個人覺得最麻煩的問題，那就是：雞骨熬久會散掉！
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| 雞骨架全散了 |
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| 撈出一整鍋碎骨 |
因為碎骨太多，而且沒在一開始先倒掉過多的水，以至於煮了太大鍋的湯沒地方倒，只好在收尾階段邊燉邊撈雞骨架和碎骨頭。
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| 上桌前下肉片和烏龍麵 |
幸好狐嫂和兒子捧場，這鍋湯的銷路還算不錯，但剩下的半鍋就只能冰在冰箱裡，改天再自己燙來吃了。
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